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Rezept der Woche: gefüllte Low-Carb Zucchini

20.05.2019 von Fit Industry

Rezept der Woche: gefüllte Low-Carb Zucchini


Zutaten (2 Personen):

60 g         Zwiebeln

4              Champignons

2              Tomate, mittelgroß

2              Zucchini, mittelgroß

2 TL          Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)

100 g        Rindergehacktes

200 ml      Gemüsebrühe

2               Eier

80 g          Fetakäse

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwiebeln, Champignons und Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Die Zucchini halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und ebenfalls klein schneiden.

Alles in einer Pfanne mit dem Öl etwa 5 Min. glasig dünsten.

Das Ganze vom Herd nehmen.

Das Hackfleisch und 50 ml Gemüsebrühe dazugeben, vermischen und etwas abkühlen lassen.

Anschließend Ei und Feta in die Gemüsemischung geben und unterheben.

Alles mit Salz, Pfeffer und  ggf. frischer Petersilie würzen.

Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und die restlichen 50 ml Gemüsebrühe dazu gießen.

Das Ganze für 20 Min. im Ofen backen.


Nährwerte:


495 kcal und 50 g Protein.


FITINDUSTRY wünscht guten Appetit!


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